食品添加劑并沒那么可怕

　　長期以來，我國在食品和食品添加劑方面的科普工作遠遠滯后于發(fā)展，不少人對食品添加劑為何物、有何作用等的基本常識缺乏，有的甚至存在著偏見和誤解，將其與“有毒的”、“有害的”、“假的”、“化學(xué)致癌物”扯在一起，還曾出現(xiàn)過”遠離食品添加劑“的說法和文章。因此，科學(xué)地普及食品添加劑與人體健康的知識，讓消費者理性地享受現(xiàn)代美食、強身健體，有利于推動食品工業(yè)的健康發(fā)展。防止食品腐敗變質(zhì)的防腐劑、抗氧化劑防腐劑是人們最為熟悉且關(guān)注的，且在一些人心目中形象不佳，近年來，我國有的食品標(biāo)簽中，甚至出現(xiàn)了“不含防腐劑”。這是認識有欠科學(xué)的結(jié)果。

食品加工大都有殺菌工序，但并不意味食品無菌，因為在加工和貯存過程，食品均可遭受微生物污染。我們必須明確食品添加劑與人體健康楊冠豐大部分加工食品都是帶菌的，只是不帶致病菌、細菌總數(shù)未達到引起中毒的量，即使生產(chǎn)時是無菌食品，但開包后，便受污染，因為空氣是帶菌的。食品中存在的微生物是污染源，食品的營養(yǎng)成分也是微生物所需的養(yǎng)分，一有機會微生物將以幾何級數(shù)的速度迅速繁殖。不加防腐劑的食品，安全無保證。變質(zhì)食品對人體的危害往往比某些想象的防腐劑的危害大得多。

防腐劑能簡單、有效、經(jīng)濟地延緩食品的變質(zhì)時間，使食品保質(zhì)期增長，一方面保護了食品資源和社會財富不受損失，另方面能保證食品象其它商品一樣在市面流通，不因微生物污染而危害人體健康，使我們能享受絢麗多彩的各種美食。在日常保存條件下，油脂很容易被氧化，即酸敗變質(zhì)。酸敗的油脂除有令人不愉快的含味外，其氧化物對人體的危害也是引人矚目的。因此，加人抗氧化劑能防止油脂氧化變質(zhì)危害人體健康。抗氧化劑在食品加工中的作用是阻遏食品中的脂肪、脂溶性成分、香料等氧化變質(zhì)、延長食品的保存期。

抗氧化劑中能阻斷自由基連鎖反應(yīng)的品種，它可以阻止亞硝胺等對人體有害物質(zhì)生成。另方面，體內(nèi)正常細胞代謝產(chǎn)生的自由基量超過保護和人所能承受的限度時，就會引起細胞代謝的紊亂，從而造成多種疾病、衰老和致癌，而這類抗氧化劑能清除體內(nèi)自由基對人體的危害。

依法按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不危害人體健康在食品中使用防腐劑、抗氧化劑、合成色素、香精等食品添加劑是否有毒有害，長期食用是否安全無論是天然還是合成的化學(xué)物質(zhì)，呈現(xiàn)某種效應(yīng)都有一個相應(yīng)的劑量關(guān)系，只有達到某一劑量才起作用。只指出某化學(xué)物質(zhì)的毒性并不能說明問題，必須指出其使用或存在的劑量對人體呈效應(yīng)時的劑量，離開量去談毒性和安全性是不科學(xué)的。毒物是指較小劑量就可干擾和破壞生物體的動態(tài)平衡，導(dǎo)致死亡的物質(zhì)。